Sơ chế măng khô đúng cách để măng giòn, hết hăng

Măng khô là nguyên liệu quen thuộc của mâm cỗ ngày Tết, nhưng nếu sơ chế vội, măng sẽ cứng, còn vị hăng. Bí quyết nằm ở thời gian ngâm và luộc.

Ngâm măng

• Rửa sạch bụi, ngâm măng ngập trong nước lạnh 1–2 ngày.
• Thay nước 2–3 lần mỗi ngày đến khi nước trong và măng nở mềm.
• Muốn nhanh hơn có thể ngâm nước vo gạo — măng mềm và trắng hơn.

Luộc măng

Luộc măng với nước sôi khoảng 30 phút, đổ nước, rửa lại rồi luộc tiếp lần hai, lần ba cho tới khi nước luộc không còn màu vàng sẫm và măng hết mùi hăng.

Chế biến

Xé hoặc thái măng theo thớ, xào qua với mỡ cho ráo nước trước khi ninh cùng xương, chân giò hay nấu canh vịt. Măng xào qua sẽ thơm và giữ được độ giòn.