Cách pha chẩm chéo — món chấm không thể thiếu trong mâm cơm người Thái
Chẩm chéo là món chấm quen thuộc của đồng bào Thái ở Tây Bắc. Mỗi nhà có một công thức riêng, nhưng đều dựa trên ớt, tỏi, mắc khén và rau thơm.
Nguyên liệu cho một bát nhỏ
- 5–7 quả ớt tươi, 3 tép tỏi
- 1 thìa cà phê mắc khén, một ít hạt dổi
- Rau mùi tàu (mùi tàu rừng), húng lủi
- Muối, một chút mì chính (tùy khẩu vị)
Cách làm
- Nướng ớt và tỏi trên than hồng đến khi vỏ hơi cháy xém, bóc sạch.
- Rang mắc khén, hạt dổi cho thơm rồi giã nhỏ.
- Cho ớt, tỏi, muối vào cối giã nhuyễn, thêm mắc khén, hạt dổi và rau thơm thái nhỏ, giã đều.
Chẩm chéo dùng chấm thịt luộc, rau luộc, thịt trâu gác bếp, xôi nếp. Thêm chút nước ấm và nước cốt chanh sẽ được nước chấm sệt dùng cho gỏi.
