Phân biệt chè Shan Tuyết cổ thụ và chè trung du
Cùng gọi là chè, nhưng chè Shan Tuyết trên núi cao và chè trung du ở vùng đồi thấp khác nhau khá rõ từ búp chè tới chén nước.
Nhìn cánh chè
- Shan Tuyết: búp to, phủ lớp lông tơ trắng mịn (vì thế có tên "tuyết"), cánh chè sau khi sao xoăn, màu xám bạc.
- Chè trung du: búp nhỏ hơn, ít lông tơ, cánh chè xoăn chặt, màu xanh đen.
Nếm chén nước
Chè Shan Tuyết cho nước màu vàng mật ong, vị chát dịu, hậu ngọt kéo dài và có thể pha được nhiều nước. Chè trung du nước xanh, vị chát đậm, mùi thơm cốm rõ hơn.
Pha chè Shan Tuyết đúng cách
- Dùng 5–7g chè cho ấm khoảng 150ml.
- Tráng ấm và tráng chè bằng nước sôi, đổ bỏ nước đầu.
- Hãm với nước khoảng 85–90°C trong 1–2 phút rồi rót ra chén.
Không nên dùng nước sôi già 100°C hãm lâu, chè sẽ chát gắt và mất hương.
