Bảo quản thịt trâu gác bếp thế nào để giữ được vị ngon
Thịt trâu gác bếp vốn được làm ra để để dành qua mùa đông, nhưng khi về tới căn bếp thành phố — nơi nóng ẩm và không có khói bếp củi — cần bảo quản đúng cách để thịt không bị mốc hay khô cứng.
Khi vừa nhận hàng
- Kiểm tra túi hút chân không còn kín, thịt khô se, không có mùi chua hay vết mốc trắng xanh.
- Nếu dùng trong vài tuần, để nguyên túi ở ngăn mát tủ lạnh (0–5°C).
- Nếu để lâu hơn, chia thành từng phần vừa ăn, bọc kín và cho vào ngăn đông.
Sau khi mở túi
Thịt tiếp xúc với không khí sẽ hút ẩm. Hãy cho phần còn lại vào hộp kín hoặc túi zip, ép bớt không khí và dùng trong khoảng 7–10 ngày. Không để thịt ở nhiệt độ phòng qua đêm.
Làm mềm lại thịt đã để lâu
Thịt để ngăn đông lấy ra nên rã đông ở ngăn mát, sau đó hấp cách thủy 10–15 phút. Hơi nước giúp thớ thịt mềm lại, dễ xé sợi. Có thể nướng sơ trên than hồng để dậy mùi khói trước khi ăn.
Mẹo nhỏ: dùng chày đập nhẹ dọc thớ thịt sau khi hấp, thịt sẽ tơi thành sợi đều và thấm chẩm chéo hơn.
